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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
> 試題詳解
12. 油炸開口笑時,最理想的油溫是
(A)150-170℃
(B)220-240℃
(C)250-270℃
(D)100-120℃。
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B1 · 2025/09/20
#6756862
題目解析 油炸開口笑(又稱為「開口笑餅」...
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63. 油炸開口笑時,最理想的油溫是(A)100-120℃(B)220-240℃(C)250-270℃(D)150-170℃。
#3060896
66. 油炸開口笑時,最理想的油溫是 (A)150-170℃ (B)100-120℃ (C)220-240℃ (D)250-270℃
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118. 油炸開口笑時,最理想的油溫是 (A)100-120℃ (B)150-170℃ (C)220-240℃(D)250-270℃ 。
#3701135
13. 麻花放在室溫數天後,會產生不良風味,主要是因為(A)油脂氧化(B)澱粉分解(C)受潮(D)蛋白質變化。
#3573262
14. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務?(A)施工架組配(B) 模板支撐(C)屋頂(D)擋土支撐組配。
#3573263
15. 壓力鍋使用時的注意事項,下列何者為非?(A)鍋子可不限期使用(B)鍋內物料不能超過限量規定(C)仔 細檢查密封性(D)有壓力情況下不得開鍋。
#3573264
16. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確(A)知名廠商無須檢視標示內容(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)只要方便 取用,可隨意置放(D)依標示冷藏或冷凍貯藏。
#3573265
17. 水調麵食中何種原料添加越多麵糰越柔軟(A)水(B)鹽(C)鹼粉(D)奶粉。
#3573266
18. 真空包裝的乾酵母可冷藏存放(A)1~2 個月(B)1~2 個星期(C)與新鮮酵母相同(D)1~2 年。
#3573267
19. 下列何種麵食之麵糰必需攪拌出麵筋(A)水晶餃(B)桃酥(C)開口笑(D)刀削麵。
#3573268
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