13. 下述何者不是麵糰壓延的功能
(A)使麵筋充分擴展
(B)將麵糰內空氣擠出
(C)使表皮細緻有光澤
(D)加速麵粉吸水 。

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統計： A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3701030