試題詳解

試卷：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698

年份：100年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

14.食品工廠於製作純紅葡萄汁時，作法是將紅葡萄果實經過榨汁、過濾及低溫殺菌，最後再將紅葡萄汁置於 0℃下貯存 4 ～ 5 個月。上述製程中，最後階段採用「低溫貯存」，最主要目的為何？
(A) 促使果膠分解以降低澀味
(B) 促使酒石形成結晶而易於去除
(C) 增強酵素作用而提高甜度
(D) 促使花青素溶出而增加色澤

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