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試題詳解

試卷：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20698

年份：100年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

21.下列有關水產煉製品的敘述，何者錯誤？
(A) 魚肉經過漂洗可去除腥味物質
(B) 製程中加鹽擂潰，主要目的為溶出膠原蛋白使製品具彈性
(C) 仿蟹肉的主要原料為魚漿
(D) 竹輪( chikuwa )係魚漿黏附在竹桿或鋼棒上焙烤而成的製品
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未解鎖
(B)加鹽擂潰是為使魚肉中"肌原纖維白質...
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