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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#130306
> 試題詳解
14. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高?
(A)奶油
(B)麻油
(C)沙拉油
(D)花生油。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3530275
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6654708
1. 題目解析: 這道題目考察了各種油脂...
(共 384 字,隱藏中)
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相關試題
15. 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確? (A)應考量菜單種類和食材安全貯存審 慎計算規劃 (B)冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間 (C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷 凍庫內區隔食材之隔板 (D)冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大。
#3530276
16. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒排放,共同為改善空氣品質盡一份心力? (A)每天喝 500cc 的水 (B)使用吸塵器 (C)少吃燒烤食物 (D)養成運動習慣。
#3530277
17. 下面牛菲力圖中,請問在編號 3 的部位稱之 (A)Goulash (B)Chateaubriand (C)Tournedos (D)Mignon。
#3530278
18. 外場服務人員的衛生規則何者正確? (A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人 (B)如果 地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 (C)外場人員應避免直接 進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 (D)傳送前不須檢查菜餚內是否有異 物。
#3530279
19. 根據統計,餐飲業中引起食品中毒之因素,以下列何者較易發生? (A)來源不安全的食品 (B)有食 品添加物的食品 (C)調理後食品的不當再加熱 (D)已調理食品久置後再取食。
#3530280
20. 下列何者不是食品保存時應注意事項? (A)排列緊密節省空間 (B)包裝完整 (C)標示食品名稱 (D)溫 度恆溫波動小。
#3530281
21. 洗碗機配置位置最好鄰近地點為何? (A)烘培區 (B)廚房後側接近驗收區 (C)出餐口 (D)收餐口。
#3530282
22. 下列何種香料是咖哩粉的主要成份? (A)奧勒崗 (B)鬱金香粉 (C)牛膝草 (D)迷迭香。
#3530283
23. 大型自助餐熱食盛裝較適宜使用何種器皿? (A)平底鍋 (B)大瓷盤 (C)大銀盤 (D)保溫鍋。
#3530284
24. 法式海鮮湯(Bouillabaisse)中,最主要香料是? (A)番紅花( Saffron) (B)匈牙利紅椒粉(Paprika) (C) 丁香(Clove) (D)荳蔻粉(Nutmeg)。
#3530285
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