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試題詳解

試卷：103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：103年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923

年份：103年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

14. 下列關於胡瓜於醃漬過程中，發生產膜酵母的敘述或處理，何者錯誤？
(A) 產膜酵母會在發酵液表面形成白膜
(B) 產膜酵母生長時會使醃漬液的 pH 值下降
(C) 在醃漬液表面照射紫外線具有殺死產膜酵母的效果
(D) 將發酵液隔絕空氣可防止或降低產膜酵母的繁殖 ˉ 公告試題 僅供參考食品群 專業科目(一) 第 3 頁 共 8 頁
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
（B）產膜酵母會消耗有機酸 使PH值上升...
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