阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-乙級
>
105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 03:產品製作 101-200#41026
> 試題詳解
143. 製作泡芙時,下列何者不是必要的材料?
(A)麵粉
(B)鹽
(C)水
(D)油脂。
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(56), C(18), D(7), E(0) #1146603
詳解 (共 1 筆)
Ai Ju Lu
B1 · 2017/11/04
#2474610
泡芙製作過程需要經過糊化作用,基本材料為...
(共 30 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
其他試題
139. 一般硬式麵包其最後發酵箱溫度為(A)20~25℃(B)26~30℃(C)35~38℃(D)40~45℃。
#1146599
140. 墨西哥麵包表皮的配方類似(A)重奶油蛋糕(B)海綿蛋糕(C)酥硬性小西餅(D)脆硬性小西餅 的配方。 11
#1146600
141. 製作口袋麵包(Pita Bread)的膨脹特性是來自(A)澱粉糊化效應(B)酵母發酵效應(C)油脂擴散效應(D)麵筋膨化效 應 所得。
#1146601
142. 軟性小西餅適合(A)擠出成形(B)切割成形(C)推壓成形(D)平搓成形 作業。
#1146602
144. 製作海綿蛋糕時,下列何者不是必要的材料?(A)麵粉(B)蛋(C)砂糖(D)油脂。
#1146604
145. 使用動物膠(吉利丁)製作果凍時,其凝固膠凍能力不受(A)酸(B)熱(C)糖(D)酒精 影響而變弱。
#1146605
146. 一般製作拉糖,其糖液需加熱至(A)120~125℃(B)126~135℃(C)140~145℃(D)150~160℃。
#1146606
147. 製作法國名點可莉露(Canneles)內含的酒類為(A)白蘭地(B)伏特加(C)櫻桃蒸餾酒(D)蘭姆酒。
#1146607
148. 製作布里歐秀(Brioche)其製程需冷藏、冷凍下列那一項不是理由?(A)抑制發酵(B)以利整形(C)促進風味生成(D) 以利烤焙。
#1146608
149. 下列何者是導致水果奶油蛋糕之水果蜜餞下沉原因?(A)麵筋強韌(B)膨大劑過量(C)充分攪拌均勻(D)水果蜜餞 充分瀝乾。
#1146609