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試卷名稱：114年 - [無官方正解]114 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試（12月）_第7階管理師_餐務：團體膳食設計與管理#136124
年份：114年
科目：鐵路◆團體膳食設計與管理
15.關於澱粉質雜糧類的前處理，下列敘述何者正確？
(A)澱粉質雜糧類含水量高，可直接加水浸泡煮食
(B)地瓜含 β-澱粉酶，可將澱粉水解成麥芽糖
(C)芋頭不含草酸鈣，處理時不需戴手套
(D)蓮藕烹調前不需去除外皮