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專科學力鑑定◆專(二):食品微生物
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111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品微生物#111733
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16. 下列何者是在動物外皮容易被發現的菌屬?
(A) 沙門氏菌屬( Salmonella )
(B) 大腸桿菌屬(Escherichia )
(C) 梭狀芽孢桿菌屬(Clostridium)
(D) 葡萄球菌屬( Staphylococcus)
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3022991
詳解 (共 1 筆)
加賴叫過去
B1 · 2025/07/13
#6538483
題目分析 本題旨在考察考生對於常見細菌屬...
(共 837 字,隱藏中)
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17. 團膳公司的米飯最常容易受到哪一種細菌污染造成食品中毒? (A) 單核球增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes) (B) 化膿鏈球菌( Streptococcus pyogenes) (C) 金黃色葡萄球菌( Staphylococcus aureus) (D) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)
#3022992
18. 下列何種微生物計數法是基於統計學原理的推估? (A) 直接鏡檢法 (B) 膜過濾法 (C) 標準平板計數法(SPC) (D) 最確數法(MPN)
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19. 下列何者為有效殺菌(或寄生蟲、蟲卵)及抑制農產品發芽之手段? (A) 巴斯德低溫殺菌法 (B) 低溫保存法 (C) 調氣保存法 (D) γ -射線照射法
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20. 有關微生物在遠低於最適溫度下生長影響之敘述,何者不正確? (A) 酵素活性下降 (B) 生長曲線之遲滯期縮短 (C) 細胞膜通透性改變 (D) 生長速率下降
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23. 水產魚蝦蟹之腐敗程度主要可藉由檢測下列哪一種化學物質得知? (A) 麩胺酸( glutamic acid ) (B) 硝酸銨 (C) 三甲基胺(trimethylamine ) (D) 還原糖含量
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#3022999
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#3023000
26. 蔬菜發酵時,醃漬物常因哪種微生物生長,而在表面形成一層白膜? (A) 細菌 (B) 酵母菌 (C) 黴菌 (D) 病毒
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