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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130536
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16. 冷水麵類產品之熟製方法,下列何者熟製方式最多
(A)炸
(B)蒸
(C)烤
(D)煮。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3545755
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639405
1. 題目解析: 這道題目考察的是關於冷...
(共 387 字,隱藏中)
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相關試題
17. 下列何者敘述正確 (A)生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方 (B)有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬 (C)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染 (D)冷藏的生鮮配料不須與即 食食品和即食配料分開存放。
#3545756
18. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)不須定時查看溫度及濕度 (B)應大量囤積,先進後出 (C)即期品應透過冷凍延長貯存期限 (D)應標記內容,以利追溯來源。
#3545757
19. 下列何種澱粉增加麵條的韌性最強 (A)木薯澱粉 (B)小麥澱粉 (C)綠豆澱粉 (D)玉米澱粉。
#3545758
20. 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非? (A)須經壓延之麵糰應用慢速 (B)配方水量少宜用快速 (C)配方糖量多宜用快速(D)麵粉筋性弱宜用慢速。
#3545759
21. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果? (A)將適量的水放在盆槽內洗濯,以減少用水 (B)把碗盤、菜等浸在水盆裡,再開水龍頭拼命沖水 (C)用熱水及冷水大量交叉沖洗達到最佳清洗效果 (D)對著水龍頭直接沖洗,且要盡量將水 龍頭開大才能確保洗的乾淨。
#3545760
22. 碳酸氫銨做為膨脹劑時,適合使用下列何種產品 (A)沙琪瑪 (B)饅頭 (C)花捲 (D)菜肉包。
#3545761
23. 植物中含蛋白質最豐富的是 (A)蔬菜類 (B)穀類 (C)薯類 (D)豆類。
#3545762
24. 有關電氣安全,下列敘述何者錯誤? (A)110 伏特之電壓不致造成人員死亡 (B)不可以濕手操作電氣開關,且切斷開關應迅速 (C)220 伏特為低壓電 (D)電氣室應禁止非工作人員進入。
#3545763
25. 蟹殼黃是以油皮包油酥之方式製作,內餡以蔥花調餡為主,其麵糰包油酥經適當捲摺包餡後,表面沾白芝麻,烤焙後產生層次之產品。其分類屬於 (A)冷水麵食 (B)酥油皮類麵食 (C)燒餅類麵食 (D)燙麵食。
#3545764
26. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用 (A)生或熟餡皆可 (B)半生熟餡 (C)熟餡 (D)生餡。
#3545765
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