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食品品保概論
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112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#123296
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17. 最近由某國出口至本國之「片狀紅辣椒(FLAKED RED PEPPER)」,檢出含非法定著色劑,此至少係指其規定不符:
(A) 不符合我國之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定
(B) 不符合出口國之規定
(C) 不符合 WHO 之規定
(D) 以上皆非
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統計:
A(98), B(1), C(2), D(5), E(0) #3331510
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/08
#6857762
題目解析 這道題目主要考查的是食品安全...
(共 843 字,隱藏中)
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其他試題
13. 某食品廠接受代工包裝食品添加物,其委託商提供合法之食品添加物許可證,該食品 廠: (A) 合法,因為其委託商提供之證明合法 (B) 不合法,該食品廠需申請食品添加物許可證 (C) 合法,因為該食品廠已有食品工廠登記,符合食品製造要求 (D) 不合法,因為委託商僅提供合法之食品添加物許可證還不夠,還須提出販售證明
#3331506
14. 關於食品工廠食品安全文化的建立,下列敘述何者正確? (A) 不包含外包人員 (B) 工廠負責人不需參與 (C) 承諾食品安全政策 (D) 客戶的需求
#3331507
15. 工廠現場常張貼許多標語,請問一般所謂的 5S 運動,不包括下列那一項? (A) 整頓 (B) 清掃 (C) 安全 (D) 整理
#3331508
16. 危害分析重要管制點制度(hazard analysis critical control point system;HACCP system; 簡稱 HACCP 制度)。其中危害分析(HA)是指: (A) 以科學與技術為根據,來判定安全危害分析重要管制點 (B) 針對食品生產過程,包括從原料採收處理開始,經由加工、包裝,流通乃至最終產品 提供消費者為止,進行一科學化及系統化之評估分析以瞭解各種危害發生之可能性 (C) 針對製程中之某一點、步驟或程序,其危害發生之可能性高者,訂定有效控制措施與 條件以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受之程度 (D) 食品中可能引起消費者不安全之生物、化學或物理性物質
#3331509
18. 縮水甘油脂肪酸酯(GEs)最可能出現在下列哪一種食品中? (A) 大豆沙拉油 (B) 壓榨花生油 (C) 壓榨芝麻油 (D) 初榨橄欖油
#3331511
19. 下列何種食品須檢測李斯特菌? (A) pH4.2 之蜂蜜 (B) 水活性 0.85 之糖果 (C) pH4.6 且水活性 0.9 之食鹽 (D) pH5.2 且水活性 0.85 之砂糖
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20. 依據 GHP 準則,對於「冷藏真空包裝即食食品之保存期限可在十日以上」之條件, 下列何者不正確? (A) 添加亞硝酸鹽或硝酸鹽 (B) 水活性在 0.85 以下 (C) pH 值小於 4.6 (D) 鹽濃度大於 3.5%之煙燻及發酵產品
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21. 關於罐頭食品之作業要求,以下敘述何者正確? (A) 殺菌因屬於專門技術,故殺菌操作人員應經中央衛生福利主管機關認定之機構訓練合格,並領有證書,才可擔任 (B) 殺菌操作人員應即時填寫殺菌工作報告,並每日在自動溫度紀錄儀紙上簽名,此二種 紀錄應可互相對照 (C) 低酸性及酸化罐頭食品之殺菌條件,應由地方主管機關認定具有對殺菌設備及殺菌專門知識之機構定之 (D) 每一種產品所設定之殺菌條件皆是公司之機密,故不應張貼於殺菌設備附近明顯易見處
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22. 生產塑膠類食品包材,研發經效期評估後決定將有效日期訂為 4 年,請問依 GHP 要 求所建立的紀錄至少應留存多久? (A) 4 年 (B) 5 年 (C) 6 年 (D) 7 年
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23. 有關「食品及其相關產品回收銷毀處理辦法」,下列敘述何者正確? (A) 回收級別之第一級是指物品對民眾雖然不致造成健康危害,但其品質不符合規定者 (B) 回收物品為應銷毀者,應於回收計畫中明訂銷毀程序;銷毀程序有污染環境之虞,應 依消保相關法規進行銷毀 (C) 遇第三級回收之情況,應即發布新聞稿公告周知 (D) 責任廠商應於物品回收之過程中,定期向直轄市、縣(市)主管機關提出回收進度報告
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