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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#123296
> 試題詳解
18. 縮水甘油脂肪酸酯(GEs)最可能出現在下列哪一種食品中?
(A) 大豆沙拉油
(B) 壓榨花生油
(C) 壓榨芝麻油
(D) 初榨橄欖油
答案:
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統計:
A(76), B(13), C(4), D(27), E(0) #3331511
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/08
#6857761
1. 題目解析 縮水甘油脂肪酸酯(Gl...
(共 794 字,隱藏中)
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19. 下列何種食品須檢測李斯特菌? (A) pH4.2 之蜂蜜 (B) 水活性 0.85 之糖果 (C) pH4.6 且水活性 0.9 之食鹽 (D) pH5.2 且水活性 0.85 之砂糖
#3331512
20. 依據 GHP 準則,對於「冷藏真空包裝即食食品之保存期限可在十日以上」之條件, 下列何者不正確? (A) 添加亞硝酸鹽或硝酸鹽 (B) 水活性在 0.85 以下 (C) pH 值小於 4.6 (D) 鹽濃度大於 3.5%之煙燻及發酵產品
#3331513
21. 關於罐頭食品之作業要求,以下敘述何者正確? (A) 殺菌因屬於專門技術,故殺菌操作人員應經中央衛生福利主管機關認定之機構訓練合格,並領有證書,才可擔任 (B) 殺菌操作人員應即時填寫殺菌工作報告,並每日在自動溫度紀錄儀紙上簽名,此二種 紀錄應可互相對照 (C) 低酸性及酸化罐頭食品之殺菌條件,應由地方主管機關認定具有對殺菌設備及殺菌專門知識之機構定之 (D) 每一種產品所設定之殺菌條件皆是公司之機密,故不應張貼於殺菌設備附近明顯易見處
#3331514
22. 生產塑膠類食品包材,研發經效期評估後決定將有效日期訂為 4 年,請問依 GHP 要 求所建立的紀錄至少應留存多久? (A) 4 年 (B) 5 年 (C) 6 年 (D) 7 年
#3331515
23. 有關「食品及其相關產品回收銷毀處理辦法」,下列敘述何者正確? (A) 回收級別之第一級是指物品對民眾雖然不致造成健康危害,但其品質不符合規定者 (B) 回收物品為應銷毀者,應於回收計畫中明訂銷毀程序;銷毀程序有污染環境之虞,應 依消保相關法規進行銷毀 (C) 遇第三級回收之情況,應即發布新聞稿公告周知 (D) 責任廠商應於物品回收之過程中,定期向直轄市、縣(市)主管機關提出回收進度報告
#3331516
24. 無菌充填包裝系統之操作條件觀測及記錄時間之間隔,應不超過: (A) 五分鐘 (B) 十分鐘 (C) 半小時 (D) 一小時
#3331517
25. 食品用洗潔劑無需檢測下列何種物質? (A) 甲醇 (B) 乙醇 (C) 砷 (D) 重金屬
#3331518
26. 金屬罐頭捲封解體檢查項目,何者有誤? (A) 捲封寬度 (B) 捲封厚度 (C) 捲封長度 (D) 罐蓋深度
#3331519
27. 實施食品安全管制系統之乳品工廠,鮮乳產品被驗出腸桿菌超標,最有可能原因是? (A) 作業人員未戴手套 (B) 成品冷藏庫環境落菌超標 (C) 鮮乳儲存槽溫度過高 (D) 品管室培養箱汙染
#3331520
28. 殺菌作業中,殺菌、排氣或重要因子未妥善控制造成之偏差,下列作法何者有誤? (A) 於殺菌中發現者,應延長殺菌時間 (B) 殺菌完成後即時發現殺菌溫度異常,應全部重行殺菌 (C) 殺菌完成後一段時間發現殺菌溫度異常應全部重行殺菌 (D) 殺菌完成後一段時間發現殺菌溫度異常,經評估證實此等產品無危害人體健康之微生物存在,應重行殺菌
#3331521
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