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試卷名稱：107年 - 107-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題：食品科學概論#83881

年份：107年

科目：初級◆食品科學概論

17. 紅燒鰻魚罐頭製作時，重點在於油炸與調味，故當魚肉組織柔弱時要用何種方式進行處理較佳？
(A) 先高溫油炸再低溫油炸處理
(B) 先低溫油炸處理再用高溫油炸
(C) 直接用強火油炸處理
(D) 利用低溫油炸慢慢處理

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Enyo Hsin

B1 · 2021/10/11

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未解鎖

直接用強火油炸處理，鰻魚快速定型，故當魚...

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