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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83881
> 試題詳解
4. 下列何者與安氏試驗(Ames test)有關?
(A) Staphylococcus aureus
(B) Salmonella typhimurium
(C) Bacillus cereus
(D) Streptococcus thermophilus
答案:
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統計:
A(52), B(117), C(36), D(16), E(0) #2219881
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/20
私人筆記#7450408
未解鎖
與安氏試驗(Ames test)有關的細...
(共 541 字,隱藏中)
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5. 在平板計數培養基中,何者為微生物可利用的碳源? (A) Glucose (B) Yeast extract (C) Tryptone (D) NaCl
#2219882
6. 有關 PCR/核酸探針的檢測分析,下列敘述何者不正確? (A) 此分析可用於分析食品中特定病原菌 (B) 此分析除可分析食品中病原菌,亦分析食品中總菌數 (C) 此分析因為採行 PCR,可有效增加偵測敏感度,使得即使菌數很低,也可偵 測到 (D) 此分析的原理乃以已經標示的微生物特有核酸片段,當其碰到與之互補的序 列,會結合(hybridization),只要偵測標示物即可
#2219883
7. 細菌性食物中毒三種型態中,下列何者為感染型食物中毒菌? (A) Vibrio parahaemolyticus (B) Staphylococcus aureus (C) Clostridium botulism (D) Bacillus cereus
#2219884
8. 依據臺灣優良食品(TQF)驗證規範中,飲料類產品必須檢測下列哪一項微生物? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 沙門氏菌 (C) 仙人掌桿菌 (D) 黴菌及酵母菌
#2219885
9. 食品中毒事件除導致人體不適外,嚴重者甚至導致死亡。請問下列何者中毒事件 之致死率最高? (A) 金黃色葡萄球菌食品中毒 (B) 河豚毒食品中毒 (C) 腸炎弧菌食品中毒 (D) 仙人掌桿菌食品中毒
#2219886
10. 微生物所分泌之毒素為導致食品中毒事件原因之一,下列何者為微生物所分泌之 最強化學毒素? (A) 組織胺毒素 (B) 仙人掌桿菌毒素 (C) 肉毒桿菌毒素 (D) 黃麴毒素
#2219887
11. 下列何者最有可能在紅麴產品中被檢測出? (A) Aflatoxin (B) Rubratoxin (C) Citrinin (D) Ochratoxin
#2219888
12. 一般在實驗室高壓滅菌釜(autoclave)之操作條件為: (A) 110℃,15 分 (B) 115℃,10 分 (C) 121℃,15-20 分 (D)130℃,40 分
#2219889
13. 有關食品微生物分析之均質操作,下列何者敘述正確? (A) 鐵胃(stomacher)均質是目前分析食品微生物時,常用的樣品均質法 (B) 分析帶殼新鮮斑節蝦總生菌數,你需先秤取班節蝦,加入稀釋液,以鐵胃進 行均質 (C) 以果汁機均質食品,可以將食品打得更細,更均勻;反之,鐵胃均質無法將 食物打得很細,因此,果汁機均質方法,更適合用於食品微生物分析時之食物均質操 作 (D) 鐵胃均質比果汁機均質更容易產生熱
#2219890
14. 從工廠中分離到感染之黴菌,在不知菌名之情況下,一般會將培養基 pH 調製為: (A) 2-3 (B) 4-6 (C) 7-8 (D) 9-10
#2219891
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