試題詳解

13. 有關食品微生物分析之均質操作，下列何者敘述正確？
(A) 鐵胃（stomacher）均質是目前分析食品微生物時，常用的樣品均質法
(B) 分析帶殼新鮮斑節蝦總生菌數，你需先秤取班節蝦，加入稀釋液，以鐵胃進 行均質
(C) 以果汁機均質食品，可以將食品打得更細，更均勻；反之，鐵胃均質無法將 食物打得很細，因此，果汁機均質方法，更適合用於食品微生物分析時之食物均質操 作
(D) 鐵胃均質比果汁機均質更容易產生熱