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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 151-200#137037
> 試題詳解
173. 長崎蛋糕屬於?
(A)重奶油蛋糕
(B)麵糊類蛋糕
(C)乳沫類蛋糕
(D)戚風類蛋糕。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(10), D(1), E(0) #3806161
相關試題
174. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含?(A)鹽(B)水(C)酵母(D)麵粉。
#3806162
175. 砂糖、食鹽、發粉、麵粉、蛋黃,上述蛋糕材料中屬於韌性材料者有幾種?(A)二種(B)三種(C)四種(D)五種。
#3806163
176. 製作蛋糕時,奶粉應屬於?(A)柔性材料(B)韌性材料(C)鹼性材料(D)芳香材料。
#3806164
177. 下列材料中,甜度最低的是(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
#3806165
178. 麵包可使用的防腐劑為?(A)丙酸鈣(B)去水醋酸(C)硼酸(D)苯甲酸。
#3806166
179. 烘焙產品使用何種糖,在其烤焙時較易產生梅納反應?(A)果糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
#3806167
180. 下列何者為人工甜味料?(A)阿斯巴甜(B)果糖(C)轉化糖漿(D)砂糖。
#3806168
181. 麵糊類蛋糕如重奶油蛋糕是使用麵粉、砂糖、雞蛋與下列何種油脂製作而成?(A)沙拉油(B)奶油(C)橄欖油(D)苦茶油。
#3806169
182. 製作如乳沫類之海綿蛋糕時是利用雞蛋材料中蛋白質的哪種特性?(A)營養性(B)凝固性(C)起泡性(D)乳化性。
#3806170
183. 下列何者為製作蛋糕的主要原料?(A)低筋麵粉、糖、蛋(B)低筋麵粉、鹽、糖(C)低筋麵粉、鹽、蛋(D)低筋麵粉、糖、發粉。
#3806171
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