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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 151-200#137037
> 試題詳解
180. 下列何者為人工甜味料？
(A)阿斯巴甜
(B)果糖
(C)轉化糖漿
(D)砂糖。
答案：
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統計：
A(10), B(0), C(0), D(0), E(0) #3806168
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181. 麵糊類蛋糕如重奶油蛋糕是使用麵粉、砂糖、雞蛋與下列何種油脂製作而成？(A)沙拉油(B)奶油(C)橄欖油(D)苦茶油。
#3806169
182. 製作如乳沫類之海綿蛋糕時是利用雞蛋材料中蛋白質的哪種特性？(A)營養性(B)凝固性(C)起泡性(D)乳化性。
#3806170
183. 下列何者為製作蛋糕的主要原料？(A)低筋麵粉、糖、蛋(B)低筋麵粉、鹽、糖(C)低筋麵粉、鹽、蛋(D)低筋麵粉、糖、發粉。
#3806171
184. 化學膨脹劑，如：發粉，在烘焙時可產生何種氣體使蛋糕體積膨大？(A)氧氣(O2)(B)氮氣(N2)(C)氫氣(H2)(D)二氧化碳(CO2)。
#3806172
185. 海綿類乳沫蛋糕可添加少量液體油，調節蛋糕的韌性，但油的使用量不能超過多少％？(A)10％(B)20％(C)40％(D)60％。
#3806173
186. 下列何種蛋糕產品最適於製作鮮奶油蛋糕、蛋糕捲？(A)麵糊類蛋糕(B)蛋白類乳沫蛋糕(C)海綿類乳沫蛋糕(D)戚風蛋糕。
#3806174
187. 下列何種蛋糕不含任何油脂，烤模也不能含有油？(A)天使蛋糕(B)瑞士捲(C)魔鬼蛋糕(D)蜂蜜蛋糕。
#3806175
188. 「比薩」是哪個國家最有名之食品？(A)美國(B)義大利(C)英國(D)法國。
#3806176
189. 奶油空心餅又稱為？(A)泡芙(B)甜甜圈(C)和果子(D)道納司。
#3806177
190. 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度(pH 值)會？(A)有時高、有時低(B)不變(C)上升(D)下降。
#3806178
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