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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601 中餐烹調─素食#129850
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18. 廚房每日實際生產量嚴禁超過
(A)一般生產量
(B)沒有規範
(C)最小安全量
(D)最大安全量。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(6), E(0) #3521806
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6663284
1. 題目解析: 這道題目考察廚房實際生...
(共 337 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/07
#6663285
1. 題目解析: 這道題目考查對於廚房生...
(共 403 字,隱藏中)
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19. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確? (A)應選用含螢光增白劑之紙類容器 (B)應選用不含金 屬錳之不鏽鋼 (C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質 (D)應瞭解材質特性及使用方式。
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20. 盛菜時,頂端宜略呈 (A)菱形 (B)三角形 (C)平面形 (D)圓頂形 較為美觀。
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21. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒? (A)亞硝酸鹽 (B)無此消毒物 (C)亞硫酸鹽 (D)次氯酸鈉溶液。
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22. 冷藏的主要目的在於 (A)可以長期保存 (B)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用 (C)殺菌 (D)方便配菜 與烹調。
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23. 能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者? (A)維生素 E (B)維生素 K (C)維生素 A (D)維生素 D。
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24. 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳? (A)太白粉 (B)麵條 (C)玉米粉 (D)通心麵。
#3521812
25. 食品添加物之使用,下列敘述何者正確? (A)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 (B)應瞭 解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用 (C)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用 (D)複 方食品添加物的內容,絕對不可對外公開。
#3521813
26. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或肌肉疲勞之現象,可歸類為下列何者? (A)被撞事件 (B)不當動作 (C)感 電事件 (D)不安全環境。
#3521814
27. 製備熱炒菜餚,刀工應注意 (A)丁要大 (B)絲要粗 (C)刀工均勻 (D)片要薄。
#3521815
28. 主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以 (A)保育類食材 (B)進口食材 (C)當地及季節性食材 (D)價格昂 貴的食材 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求。
#3521816
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