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試題詳解

試卷：114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：09602 中式麵食加工─發麵類#130469 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷資訊

試卷名稱：114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：09602 中式麵食加工─發麵類#130469

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

18. 關於燙麵麵糰應用於中式麵食的敘述，何者為非？
(A)燙麵麵糰的比例不會影響麵皮的彈性
(B)可以改善麵皮在煎煮過程中破皮現象
(C)燙麵麵糰的比例會改變麵皮的延展性
(D)燙麵麵糰比冷水麵糰可吸收更多水分。
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詳解 (共 1 筆)

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1. 題目解析 這道題目考察對於燙麵麵糰...
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