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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
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24. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是
(A)成本控制
(B)滅火器認識
(C)新產品開發
(D)個人與環境衛生維護。
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B1 · 2025/09/06
#6644610
1. 題目解析: 此題考察食品從業人員的...
(共 462 字,隱藏中)
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1. 依勞動基準法規定,雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間,每日不得超過多少小時? (A)15 小時 (B)12 小時 (C)10小時 (D)11 小時。
#3540316
2. 刀削麵製作時,麵片應削入 (A)冷水鍋 (B)工作桌上 (C)熱水鍋 (D)不銹鋼盤。
#3540317
3. 有關電冰箱放置位置的處理方式,下列何者是正確的? (A)冰箱最好貼近流理台,以便存取食材 (B)背後距離牆壁應有 10公分以上空間,以利散熱 (C)室內空間有限,側面緊貼牆壁就可以了 (D)背後緊貼牆壁節省空間。
#3540318
4. 中式麵食包裝不可標示 (A)療效 (B)品名 (C)重量 (D)成分。
#3540319
5. 沙琪瑪糖漿製作時,最適合使用之糖類 (A)糖霜 (B)糖粉 (C)高果糖糖漿 (D)砂糖。
#3540320
6. 下列何者不是製作鳳梨酥皮口感酥鬆的材料 (A)油脂 (B)砂糖 (C)發粉 (D)鹽。
#3540321
7. 下列有關貪腐的敘述何者錯誤? (A)貪腐有助降低企業的經營成本 (B)貪腐會破壞倫理道德與正義 (C)貪腐會破壞民主體制及價值觀 (D)貪腐會危害永續發展和法治。
#3540322
8. 下列何種麵食不經壓麵處理 (A)淋餅 (B)饅頭 (C)水餃皮 (D)油麵。
#3540323
9. 冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」? (A)烹煮前盡早拿出來放置退冰 (B)直接用水沖食物強迫退冰 (C)使用微波爐解凍快速又方便 (D)用熱水浸泡,每 5 分鐘更換一次。
#3540324
10. 製冰機管理,何者正確 (A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏 (B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 (C)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 (D)任取一杯子取用。
#3540325
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