試卷名稱：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級：09602中式麵食加工─發麵類#127351
年份：113年
科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
19. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確 (A)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異 (B)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢 (C)組織胺易揮發且具熱穩定性 (D)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等。
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