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2 依據食品良好衛生規範準則，冷藏真空包裝即食食品保存期限可大於 10 日，其應具備之保存條
件何者錯誤？
(A)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽
(B)水活性在 0.94 以上
(C)pH＜4.6
(D)具有可抑制肉毒桿菌生長之條件
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統計： A(172), B(1437), C(119), D(132), E(0) #2191109
統計： A(172), B(1437), C(119), D(132), E(0) #2191109
詳解 (共 3 筆)
考到營養師嘍
#4481470
製造冷藏貯存及販賣之真空包裝即食食品，應符合下列規定：
一、水活性大於零點八五，且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸
及販賣過程，均應於攝氏七度以下進行。
二、冷藏真空包裝即食食品之保存期限：
產品未具下列任一條件者，保存期限應在十日以內，且業者應留存經
中央衛生福利主管機關認證實驗室之相關檢測報告或證明文件備查：
（一）添加亞硝酸鹽或硝酸鹽。
（二）水活性在零點九四以下。
（三）pH 值小於四點六。
（四）鹽濃度大於百分之三點五之煙燻及發酵產品。
（五）其他具有可抑制肉毒桿菌之條件。
一、水活性大於零點八五，且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸
及販賣過程，均應於攝氏七度以下進行。
二、冷藏真空包裝即食食品之保存期限：
產品未具下列任一條件者，保存期限應在十日以內，且業者應留存經
中央衛生福利主管機關認證實驗室之相關檢測報告或證明文件備查：
（一）添加亞硝酸鹽或硝酸鹽。
（二）水活性在零點九四以下。
（三）pH 值小於四點六。
（四）鹽濃度大於百分之三點五之煙燻及發酵產品。
（五）其他具有可抑制肉毒桿菌之條件。
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