7 依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者提供之餐具不得檢出有殘留之項目，不包含下列何者？
(A)醣類
(B)脂肪
(C)洗潔劑
(D)蛋白質

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統計： A(1124), B(68), C(375), D(354), E(0) #2191114

詳解 (共 7 筆)

#5545255
依照生化所學
澱粉屬於醣類的「多醣」沒錯吧？
這什麼白癡考題?
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#5019482
法規名稱：食品良好衛生規範準則
發布日期：民國 103 年 11 月 07 日

第 26 條 餐飲業之衛生管理，應符合下列規定：

一、製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；必 要時，應以顏色區分不同用途之設備及器具。

二、使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，應用畢即行丟棄；共桌分食 之場所，應提供分食專用之匙、筷、叉及刀等餐具。

三、提供之餐具，應維持乾淨清潔，不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑 之殘留；必要時，應進行病原性微生物之檢測。

四、製備流程應避免交叉污染。

五、製備之菜餚，其貯存及供應應維持適當之溫度；貯放食品及餐具時， 應有防塵、防蟲等衛生設施。

六、外購即食菜餚應確保衛生安全。

七、食品製備使用之機具及器具等，應保持清潔。

八、供應生冷食品者，應於專屬作業區調理、加工及操作。

九、生鮮水產品養殖處所，應與調理處所有效區隔。

十、製備時段內，廚房之進貨作業及人員進出，應有適當 之管制。

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#5341266
是澱粉不是醣類！
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#4155126
依食品良好衛生規範準則第26條第3 款規...
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#4948821

提供之餐具，應維持乾淨清潔，不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑之殘留；必要時，應進行病原性微生物之檢測。

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#3785371
法規名稱：食品良好衛生規範準則 第 2...
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#5952502

https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawSingle.aspx?pc658fda0f28d1c.jpgode=L0040122&flno=26&kw=餐具

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所以我可在上面殘留一堆麥芽糖、砂糖、果糖...
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