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技檢◆中式米食加工-丙級
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101年 - 101年度中式米食加工丙級技術士技能檢定學科測試試題#9779
> 試題詳解
2 .下列那一種米的直鏈澱粉含量最多
(A) 蓬來米
(B) 長糯米
(C) 在來米
(D) 圓糯米。
答案:
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統計:
A(4), B(6), C(15), D(4), E(0) #405333
詳解 (共 3 筆)
劉 育汝
B2 · 2019/07/14
#3483253
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劉 育汝
B3 · 2019/07/14
#3483282
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MoAI - 您的AI助手
B4 · 2025/11/27
#7163544
這是一份關於米類澱粉特性的詳細試題解析。...
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相關試題
1 .糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品? (A) 飯粒型(B) 熟粉類(C) 一般漿糰(D) 米漿型。
#405332
3 .原料米貯存, 最不適條件為(A) 乾燥處(B) 陰涼處(C) 艷陽下(D) 溫度低處。
#405334
4 .人體之必需胺基酸有幾種(A) 5 或6 (B) 7 (C) 8 或9 (D) 2 1 。
#405335
5 .米食製品貯存得當時, 下列何種敘述不正確(A) 不會有不良風味(B) 不會有病原菌生長(C) 販賣期間可以延長(D) 貯存愈久品質愈佳。
#405336
6 .食鹽的主成分為(A) 氯化鉀(B) 碘酸鹽(C) 氯化鈣(D) 氯化鈉。
#405337
7 .用官能判定米漿的粗細, 一般係用(A) 手指搓(B) 眼睛看(C) 鼻子聞(D) 舌頭嚐。
#405338
8 .國內工廠所用的米食調理機器, 其最不普遍的電壓為(A) 2 2 0 V (B) 4 4 0 V (C) 1 1 0 V (D) 3 8 0 V 。
#405339
9 .米乳製作時加入炒香的花生, 不能增加(A) 色澤(B) 防腐效果(C) 香味(D) 口味。
#405340
1 0 .澄粉即是(A) 稻米澱粉(B) 小麥澱粉(C) 木( 樹) 薯澱粉(D) 甘薯澱粉。
#405341
1 1 .傳統米乳為了增加風味, 一般均添加(A) 甘藷(B) 花生(C) 芋頭(D) 牛乳。
#405342
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