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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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99年 - 統測餐旅群專二#20057
> 試題詳解
21.下列關於中餐分菜服務的描述,何者正確?
(A) 桌上分菜應與顧客多交談,以顯示親切
(B) 桌上分菜可展現專業分菜技巧
(C) 桌邊分菜會造成座位擁擠、干擾顧客
(D) 桌邊分菜不需要進行秀菜服務
答案:
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統計:
A(37), B(769), C(44), D(53), E(0) #763630
詳解 (共 2 筆)
林群倫
B1 · 2017/02/05
#1609437
要不然幹嘛學桌邊分菜
1
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無題
B2 · 2025/05/22
#6431158
(B) 桌上分菜可展現專業分菜技巧:中餐...
(共 337 字,隱藏中)
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22.下列關於收善餐務的描述,何者錯誤? (A) 廚餘可分為養豬廚餘及堆肥廚餘兩大類 (B) 廚餘類廢棄物的最佳處理方法為分類回收再利用 (C) 清洗餐具的先後順序為:預洗、沖洗、清洗、烘乾、消毒 (D) 收拾餐具器皿時,要掌握「盤在下、碗在上;大盤盛小盤、大碗裝小碗」的原則
#763631
23.下列關於消防安全及逃生避難的描述,何者錯誤? (A) 發生火災時,儘可能立即關閉電源及瓦斯 (B) 油脂類火災又稱 C 類火災,不可用水滅火 (C) 離地面 30 公分以下還有空氣,所以在火場中宜採低姿態爬行 (D) 發生火災逃生時,以濕毛巾掩住口鼻,循避難方向指標進入安全梯逃生
#763632
24.下列關於餐盤材質的描述,何者錯誤? (A) 陶器 ( pottery ) 燒烤溫度不夠高及耐震度不佳,一般餐飲業很少使用 (B) 強化瓷 ( durable porcelain ) 經高溫處理後,硬度與透光度增加且不易破損,適合一般餐飲業使用 (C) 骨瓷 ( bone china ) 在製瓷過程中加入動物的骨粉,可增加硬度與透光性,保溫效果佳且重量重,製作成本低 (D) 美耐皿 ( melamine ) 是由樹脂經高溫高壓所製成,具有瓷器的質感,可承受 120 oC 的高溫至負 20 oC 的低溫,便宜且不易破損的
#763633
25.下列關於西餐餐桌禮儀的描述,何者錯誤? (A) 食用麵包時須使用餐叉左側的麵包 (B) 切割食物時,應採取全部切成一小塊一小塊後,慢慢享用 (C) 餐巾最主要的功能是防止食物沾污衣物,也可以拿來擦拭嘴角 (D) 依照菜餚上菜的順序,由外而內取用餐具;點心餐具則是由內往外取用
#763634
26.下列關於服務叉匙使用的描述,何者錯誤? (A) 指握法是指叉匙的握柄皆在手掌內,拿起容易,操作較不穩固 (B) 若要挾取圓形麵包時,可將服務叉翻面,叉齒向下操作,較容易挾取 (C) 右叉左匙是雙手操作法,右手持叉在上,左手持匙在下,適用於旁桌服務 (D) 指夾法是指服務匙夾在中指、無名指、小指之間;服務叉以拇指、食指握著,拿起較難,但比較穩固的
#763635
27.餐廳使用的 guéridon trolley 是指什麼? (A) 牛肉燒烤用推車 (B) 方便客人點選酒精飲料的推車 (C) 甜點專用推車 (D) 於外場作為桌邊服務的服勤推車
#763636
28.中式宴會桌面擺設銀湯匙的正確方法為何? (A) 置於龍頭架右側,正面朝上,匙柄朝客座 (B) 置於龍頭架左側,正面朝上,匙柄朝客座 (C) 置於湯碗內,匙柄朝左 (D) 置於湯碗內,匙柄朝右
#763637
29.餐廳若以 plate service 進行服勤時,下列何者係由顧客左側遞送? (A) bread (B) coffee (C) dessert (D) soup
#763638
30.國際觀光旅館的 laundry 通常隸屬於哪個部門? (A) food & beverage department (B) front office department (C) housekeeping department (D) purchasing department
#763639
31.aservice bar 所調製的雞尾酒,不宜由下列何者進行遞送服務? (A) bartender (B) captain (C) host / hostess (D) waiter / waitress
#763640
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