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試題詳解

試卷：111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#118781 | 科目：食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#118781

年份：111年

科目：食品加工實習

24.關於殺菌的敘述，下列何者錯誤?
(A)低酸性食品罐頭必須以高溫加壓殺菌，使用耐高壓的殺菌釜及利用超過100℃的高溫蒸氣，達到殺菌的目的
(B)在特定溫度下，殺滅90%微生物所需要的加熱時間稱為Z值
(C)加熱殺菌時，提高溫度，可縮短加熱時間
(D)F0值是指罐頭最冷點溫度達到121℃，殺死Z值等於10℃之一定數目微生物所需要的時間(分鐘)
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
題目解析 這道題目考查了有關殺菌的基本知...
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