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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000 西餐烹調#131409
> 試題詳解
24. 毒性物質進入人體的途徑,經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高?
(A)皮膚接觸
(B)食入
(C) 手指觸摸
(D)吸入。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821651
1. 題目解析 這道題目主要在探討毒性物...
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25. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)魚貝類(B)肉類(C)熟食(D)蔬果類。
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26. 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適?(A)牛骨(B)豬骨(C)魚骨(D)雞骨。
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27. 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令?(A)消費者保護法(B)消防法(C)食品安全衛生管理法(D) 廢棄物清理法。
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28. 下列有關油炸食物的敘述何者正確?(A)一次放入大批食物炸,較省時又省油(B)油顏色變深、起泡 沫,表示品質劣化(C)炸海鮮應以中溫油炸(攝氏 170~180 度)(D)將油熱到發煙,再放入食物。
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29. 魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成?(A)鱘魚(Sturgeon)(B)鮪魚(Tuna)(C)鱒魚(Trout)(D)皇帝魚 (Sole)。
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30. 三槽式餐具洗滌槽,第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少?(A)200ppm(B)150ppm(C)100ppm(D)50pp m。
#3594286
31. 有關寒帶生鮮蔬果儲存的方法,下列何者是錯誤的?(A)水果去皮可耐儲存(B)無低溫障害之水果應儲 存在冷藏庫(C)蔬菜和水果的儲存方法都一樣(D)水果儲存前不應水洗。
#3594287
32. 筱珮要離職了,公司主管交代,她要做業務上的交接,她該怎麼辦?(A)應該將承辦業務整理歸檔清 楚,並且留下聯絡的方式,未來有問題可以詢問她(B)盡量交接,如果離職日一到,就不關他的事(C) 不用理它,反正都要離開公司了(D)把以前的業務資料都刪除或設密碼,讓別人都打不開。
#3594288
33. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者,下列敘述何者「正確」?(A)機關公務員藉子女婚宴廣 邀業務往來廠商之行為,並無不妥(B)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(C)將餽 贈之財物請公務員父母代轉,該公務員亦已違反規定(D)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務 員,有價購行為就不算違反法規。
#3594289
34. 等重的下列蔬菜,何者能提供的維生素 A 最多?(A)青花菜(B)黃瓜(C)高麗菜(D)洋蔥。
#3594290
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