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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000 西餐烹調#131409
> 試題詳解
25. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
(A)魚貝類
(B)肉類
(C)熟食
(D)蔬果類。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821650
1. 題目解析 在廚房中,為了避免交叉污...
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97. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)肉類(B)熟食(C)蔬果類(D)魚 貝類。
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57. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)蔬果類(B)肉類(C)魚貝類(D)熟食。
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26. 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適?(A)牛骨(B)豬骨(C)魚骨(D)雞骨。
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27. 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令?(A)消費者保護法(B)消防法(C)食品安全衛生管理法(D) 廢棄物清理法。
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28. 下列有關油炸食物的敘述何者正確?(A)一次放入大批食物炸,較省時又省油(B)油顏色變深、起泡 沫,表示品質劣化(C)炸海鮮應以中溫油炸(攝氏 170~180 度)(D)將油熱到發煙,再放入食物。
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29. 魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成?(A)鱘魚(Sturgeon)(B)鮪魚(Tuna)(C)鱒魚(Trout)(D)皇帝魚 (Sole)。
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