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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000 西餐烹調#131409
> 試題詳解
26. 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適?
(A)牛骨
(B)豬骨
(C)魚骨
(D)雞骨。
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B1 · 2025/10/01
#6821649
1. 題目解析 題目問的是在熬煮白高湯...
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23. 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適? (A)牛骨 (B)豬骨 (C)魚骨 (D)雞骨 。
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27. 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令?(A)消費者保護法(B)消防法(C)食品安全衛生管理法(D) 廢棄物清理法。
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28. 下列有關油炸食物的敘述何者正確?(A)一次放入大批食物炸,較省時又省油(B)油顏色變深、起泡 沫,表示品質劣化(C)炸海鮮應以中溫油炸(攝氏 170~180 度)(D)將油熱到發煙,再放入食物。
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29. 魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成?(A)鱘魚(Sturgeon)(B)鮪魚(Tuna)(C)鱒魚(Trout)(D)皇帝魚 (Sole)。
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30. 三槽式餐具洗滌槽,第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少?(A)200ppm(B)150ppm(C)100ppm(D)50pp m。
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#3594287
32. 筱珮要離職了,公司主管交代,她要做業務上的交接,她該怎麼辦?(A)應該將承辦業務整理歸檔清 楚,並且留下聯絡的方式,未來有問題可以詢問她(B)盡量交接,如果離職日一到,就不關他的事(C) 不用理它,反正都要離開公司了(D)把以前的業務資料都刪除或設密碼,讓別人都打不開。
#3594288
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