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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000 西餐烹調#131409
> 試題詳解
31. 有關寒帶生鮮蔬果儲存的方法,下列何者是錯誤的?
(A)水果去皮可耐儲存
(B)無低溫障害之水果應儲 存在冷藏庫
(C)蔬菜和水果的儲存方法都一樣
(D)水果儲存前不應水洗。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821644
1. 題目解析 這道題目考察的是對寒帶...
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32. 筱珮要離職了,公司主管交代,她要做業務上的交接,她該怎麼辦?(A)應該將承辦業務整理歸檔清 楚,並且留下聯絡的方式,未來有問題可以詢問她(B)盡量交接,如果離職日一到,就不關他的事(C) 不用理它,反正都要離開公司了(D)把以前的業務資料都刪除或設密碼,讓別人都打不開。
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33. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者,下列敘述何者「正確」?(A)機關公務員藉子女婚宴廣 邀業務往來廠商之行為,並無不妥(B)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(C)將餽 贈之財物請公務員父母代轉,該公務員亦已違反規定(D)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務 員,有價購行為就不算違反法規。
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34. 等重的下列蔬菜,何者能提供的維生素 A 最多?(A)青花菜(B)黃瓜(C)高麗菜(D)洋蔥。
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35. 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者,主管機關對檢舉人姓名如何處理?(A)嚴守秘密(B)公開傳播(C)儀式表揚(D)交業者作證據。
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36. 就奶粉與鮮奶的比較,下列何者是奶粉的優點?(A)口感好(B)容易保存(C)適合調理(D)風味佳。
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37. 澄清湯(Consomme)是屬於何種湯類烹調成的?(A)濃湯(Thick soup)(B)清湯(Clear soup)(C)漿湯(Puree soup)(D)奶油湯(Cream soup)。
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39. 紅龍蝦(Lobster)和紫斑龍蝦(Crawfish)最大的不同特徵在於何處?(A)鉗爪(B)腳部(C)尾巴(D)觸鬚。
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40. 食品保存原則以下列何者最重要?(A)經濟(B)衛生(C)營養(D)方便。
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41. 購買下列哪一種商品對環境比較友善?(A)一次性的產品(B)用過即丟的商品(C)材質可以回收的商品(D) 過度包裝的商品。
#3594297
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