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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109913
> 試題詳解
25. 染有病原性生物之原料不得製造成食品,「染有病原性生物」是指:
(A)食品或食品添加物含有之天然毒素
(B)食品或食品添加物含有之化學物品
(C)食品或食品添加物含有害人體健康之異物
(D)食品或食品添加物受病因性生物或其產生之毒素污染
答案:
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統計:
A(4), B(1), C(11), D(148), E(0) #2973704
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/07/15
#6544643
選項 說明 (A) 天然毒素 ❌ 例如...
(共 176 字,隱藏中)
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26. 在罐頭食品類微生物衛生標準中,產品經攝氏 37 度保溫 10 天應檢查合格,且正常貯存狀 態下,有關微生物的規範,下列何者正確? (A)不得有可繁殖之微生物存在 (B)容許每公克中有 10 個(CFU)生菌數 (C)容許每公克中有 100 個(CFU)生菌數 (D)容許每公克中有 10 個(MPN)大腸桿菌群
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27. 針對台北市政府衛生局員工工作表現的好壞,可直接發佈奬懲命令的機關是: (A)衛福部 (B)行政院 (C)台北市政府 (D)以上皆可
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28. 包裝食品營養標示中脂肪之標示,下列何者正確? (A)應標示「脂肪」不得標示「脂肪酸」 (B)不得標示「脂肪」只可標示「脂肪酸」 (C)可採「脂肪」或「脂肪酸」二者擇一 (D)只准標示「脂肪」或「油脂」
#2973707
29. 食品業者之原料來源憑證保留時間至少? (A)5 年 (B)8 年 (C)10 年 (D)依產品形式而定
#2973708
30. 下列何者不是冷凍調整漢堡內產品描述之注意事項? (A)經-18°C 以下冷凍運輸及銷售販賣場所有冷凍設備 (B)產品拆封後如有異味之狀況,請勿食用 (C)開封後請儘速食用完畢 (D)開封後如未食用完畢,請於冷藏庫保存
#2973709
31. ISO 22000:2018 食品安全管理系統所提及之前提方案(prerequisite program)中,以下那 一項並非相關要求? (A)應考量法令、法規要求和與客戶互相同意之要求 (B)考量服務供應商之管理如病媒防治、廢棄物處理 (C)考量生產設備之能源基線建立與績效量測驗證 (D)確保人員衛生,包括內部員工、訪客等
#2973710
32. 依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法,下列對於食品業者所聘用調理烘 焙從業人員比率之敘述,何者不正確? (A)比率要求最高者為觀光旅館之餐廳:百分之八十五 (B)比率要求最低者為前店後廠小型烘焙業:百分之三十 (C)承攬學校餐飲之餐飲業、供應學校餐盒之餐盒業、承攬筵席之餐廳及外燴飲食業等, 皆為百分之七十五 (D)中央廚房式之餐飲業、自助餐飲業與一般餐館餐飲業則皆為百分之六十
#2973711
33. 關於食品安全管制系統之監測計畫內容,以下何者並不包括? (A)方法 (B)頻率 (C)確認人員 (D)監測項目
#2973712
34. 食品所含全穀成分佔配方總重量百分之多少以上,始可以全穀產品宣稱? (A)31% (B)41% (C)51% (D)61%
#2973713
35. 食品的有效期限之訂定是: (A)由政府訂定 (B)由業者訂定 (C)由消費者訂定 (D)由公投決定
#2973714
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