試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-50（2025/12/08 更新）#134387 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-50（2025/12/08 更新）#134387

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

27. 下列何者對於麵條的韌性咬感無改善效果
(A)添加活性麵筋
(B)熟成技術的運用
(C)添加適量鹼水
(D)添加維他命 B2 。

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