試卷名稱：111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級：13202 水產食品加工-醃漬品類#131378
年份：111年
科目：技檢◆水產食品加工-醃漬品類-丙級
28. 水產品如果要做為煉製品的原料需要先判斷其何種指標？(A)魚肉 TBA 值(B)揮發性鹼態氮的高低(C)魚肉的 ATPase 的高低(D)魚肉的煉製品膠形成能力。
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