試題詳解

試卷：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72480 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷名稱：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72480

年份：104年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

29. 下列何者是豆腐形成凝膠的機制？
(A) 藉由加熱的方式形成
(B) 經蛋白質部分水解而形成
(C) 經乳酸菌發酵產生酸而形成
(D) 藉由添加二價的鈣離子而形成

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能完成兩段跳嗎?

B1 · 2025/03/28

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未解鎖

(A) 藉由加熱的方式形成 (X) 加熱...

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