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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72480
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36. 維生素B
12
化學結構中含有何種金屬元素?
(A) 鎂
(B) 鐵
(C) 鈷
(D) 鋅
答案:
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統計:
A(10), B(19), C(226), D(24), E(0) #1885755
詳解 (共 1 筆)
迎接2026
B1 · 2023/10/27
#5954619
維生素B12又稱鈷胺素類(cobalam...
(共 113 字,隱藏中)
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37. 下列有關維生素B 1 的敘述,何者正確? (A) 又稱為抗壞血酸 (B) 只存在於動物性食品中 (C) 會被二氧化硫破壞 (D) 生理上與脂肪的代謝有關
#1885756
38. 下列有關礦物質的敘述,何者不正確? (A) 鈣參與骨骼生長 (B) 鉀維持細胞電解質平衡 (C) 硒是麩胱甘肽過氧化酶( glutathione peroxidase )的輔因子( cofactor) (D) 鈷是葉酸結構的一部份
#1885757
39. 礦物質依人體需求量分類,下列組合何者皆屬於微量礦物質(Trace Minerals)? (A) 鈉、碘 (B) 磷、鎂 (C) 氯、氟 (D) 鐵、鋅
#1885758
40. 下列哪種物質不會降低礦物質的吸收與利用? (A) 植酸鹽 (B) 草酸鹽 (C) 醋酸鹽 (D) 磷酸鹽
#1885759
41. 下列何者是天然著色劑? (A) 亮藍( bright blue ) (B) 櫻桃紅( cherry red ) (C) 胭脂紅( carmine ) (D) 檸檬黃(lemon yellow)
#1885760
42. 下列有關「銅葉綠素鈉(sodium copper chlorophyllin )」的敘述,何者正確? (A) 以天然葉綠素為原料而製得 (B) 結構中的金屬原子仍然以鎂原子為主 (C) 在食品中已無使用限制 (D) 化學穩定性比天然葉綠素差
#1885761
43. 下列有關肌紅蛋白(myoglobin )的敘述,何者不正確? (A) 肌紅蛋白呈紫紅色 (B) 變性肌紅蛋白(metmyoglobin )呈棕色 (C) 氧合肌紅素蛋白( oxymyoglobin )呈鮮紅色 (D) 亞硝酸肌紅蛋白( nitrosomyglobin )呈棕色
#1885762
44. 下列有關色素物質的敘述,何者不正確? (A) 類胡蘿蔔素為脂溶性,且對熱安定 (B) 脫鎂作用可使葉綠素產生褪色 (C) 花青素和類黃酮有共色作用( copigmentation ) (D) 變性肌紅蛋白顏色是紫紅色
#1885763
45. 下列有關類胡蘿蔔素( carotenoids)的敘述,何者正確? (A) 為含有異戊二烯(isoprene )的一群化合物 (B) 胡蘿蔔素( carotene )中均含有氧原子 (C) 動物體可合成類胡蘿蔔素 (D) 是一群深綠色的天然色素
#1885764
46. 蔬菜烹煮上如何使葉綠素(chlorophylls)不褪色,保持綠色的方式,下列敘述何者不正確? (A) 降低pH值,在酸性下加熱 (B) 加入適量的銅離子 (C) 以高溫短時加熱 (D) 於低溫下除氧避光貯藏
#1885765
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