42. 下列有關「銅葉綠素鈉(sodium copper chlorophyllin )」的敘述，何者正確？
(A) 以天然葉綠素為原料而製得
(B) 結構中的金屬原子仍然以鎂原子為主
(C) 在食品中已無使用限制
(D) 化學穩定性比天然葉綠素差

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統計： A(191), B(58), C(8), D(30), E(0) #1885761

詳解 (共 2 筆)

#4985281
葉綠素銅鈉 天然葉綠素是由菠菜或乾燥的...
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#5457946

銅葉綠素是一種食品著色劑，依化學結構可分為銅葉綠素(Copper Chlorophyll) 與銅葉綠素鈉 (Sodium Copper Chlorophyllin)兩種，目前在我國及大部分國家食品法規中是有條件的容許使用為合法的人工著色劑。

在製造過程中，先從綠色植物或蔬菜（例如菠菜）或乾燥的蠶糞便提煉出天然葉綠素，然後再經過化學反應：皂化與銅化，將原來葉綠素的鎂以銅取代，變成銅葉綠素或銅葉綠素鈉。其中銅葉綠素為油溶性，而銅葉綠素鈉是屬於水溶性。

https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000005542

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