3. 下列有關食品褐變反應的敘述，何者不正確？ (A) 梅納反應 ( Maillard reaction ) 屬於酵素性褐變反應 (B) 焦糖化反應 ( caramelization )不需要胺基化合物的存在 (C) 果汁中抗壞血酸的氧化會造成褐變而影響其品質 (D) 梅納反應 ( Maillard reaction ) 的發生，除了醣類以外還需要含有胺基化合物的參與