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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
> 試題詳解
3. 油酥最宜使用之麵粉為
(A)低筋麵粉
(B)高筋麵粉
(C)中筋麵粉
(D)特高筋麵粉。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639339
1. 題目解析: 這道題目考察的是對於油...
(共 493 字,隱藏中)
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4. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密,在離職後對於該營業秘密的處理方式,下列敘述何者正確? (A)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責 (B)離職後仍不得洩漏該營業秘密 (C)僅能自用而不得販售獲取利益 (D)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責。
#3545823
5. 液體香料最好盛裝於何種顏色的玻璃瓶貯存 (A)淡紅色 (B)褐色 (C)無色透明 (D)淡綠色。
#3545824
6. 今天好友突然來電,想來個「說走就走的旅行」,因此,無法去上班,下列何者作法不適當? (A)用 LINE 傳訊息給主管,並確認讀取且有回覆 (B)什麼都無需做,等公司打電話來卻認後,再告知即可 (C)發送 E-MAIL 給主管與人事部門, 並收到回覆 (D)打電話給主管與人事部門請假。
#3545825
7. 工作者若因雇主違反職業安全衛生法規定而發生職業災害、疑似罹患職業病或身體、精神遭受不法侵害所提起之訴訟,得向勞動部委託之民間團體提出下列何者? (A)災害理賠 (B)精神補償 (C)國家賠償 (D)申請扶助。
#3545826
8. 反式脂肪的敘述,何者正確 (A)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用 (B)反式脂肪常見於生鮮蔬果中 (C)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害 (D)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。
#3545827
9. 用老麵製作饅頭時,須使用何種原料來調節酸鹼度 (A)檸檬汁 (B)鹼水 (C)鹽水 (D)白醋。
#3545828
10. 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性 (A)荷葉餅 (B)豆沙包 (C)春捲 (D)水餃。
#3545829
11. 下列何者屬於發粉麵食(油炸) (A)烏龍麵 (B)開口笑 (C)菜肉包 (D)燒賣。
#3545830
12. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多 (A)高麗菜 (B)胡蘿蔔 (C)莧菜 (D)菠菜。
#3545831
13. 壓延操作,滾輪轉速過快會造成 (A)複合太快 (B)熟成太快 (C)麵帶光滑 (D)麵筋破壞。
#3545832
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