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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試:食品科學概論#92798
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3. 食品安全監測計畫中,動物性油脂應就其精製油檢驗項目,不包括下列何者?
(A)重金屬
(B)苯荓比
(C)真菌毒素
(D)總極性化合物
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A(23), B(19), C(159), D(20), E(0) #2515394
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/11/13
#4374907
五、食用油脂之製造、加工、調配業者,應就...
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4. 利用螢光光度計來分析維生素 B2 含量時,選用波⻑以下列何者最合適?(Ex=激發波⻑; Em=放射波⻑) (A)Ex=734 nm;Em=565 nm (B)Ex=565 nm;Em=734 nm (C)Ex=565 nm;Em=440 nm (D)Ex=440 nm;Em=565 nm
#2515395
5. 在 100 kg 豬肉中添加 9 g 亞硝酸鈉(NaNO2),則其 NO2-的濃度為多少 ppm? (A)60 (B)70 (C)80 (D)90
#2515396
6. 取低筋麵粉 0.9 g,以凱氏定氮法估算粗蛋白的含量。樣品經過分解後,分解液定容成 100 mL,取出 20 mL 蒸餾,以 25 mL 0.05N 硫酸為吸收酸,蒸餾之後用力價 1.1 之 0.02 N NaOH 滴定,滴定量 10 mL,空白試驗組滴定量為 25 mL,已知低筋麵粉的含氮係數為 5.70,請 計算此低筋麵粉的蛋白質含量(%)為: (A)10.52 (B)14.63 (C)16.9 (D)18.04
#2515397
7. 有關酵素的敘述,下列何者錯誤? (A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳,用以製備乾酪 (B) 玉米澱粉溶液經澱粉液化酶,澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶,等多種酵素作用,可 製造高果糖糖漿 (C) 削過皮的水果加進 0.1%食鹽水中,可完全抑制酚酶的酵素性褐變 (D)次級肉品可利用木瓜蛋白酶軟化,以提高產品價值
#2515398
8. 下列何者不屬於食品安全衛生管理法規範的項目? (A)硼砂 (B)吊白塊 (C)丙烯醯胺 (D)檳榔
#2515399
9. 食品良好衛生規範(GHP)中有關食品作業場所之廠區環境應符合的規定,下列何者正確? (A)排水系統應經常清理,保持暢通,不得有異味 (B)禽畜、寵物等應予管制,並有適當的措施以避免污染食品 (C)地面應隨時清掃,保持清潔,不得有塵土飛揚 (D)以上皆正確
#2515400
10. 夜市及小吃店常用於盛裝食物之美耐皿容器,其單體材質為: (A)聚⼄烯 (B)聚乳酸 (C)三聚氰胺 (D)壬基苯酚
#2515401
11. 政府規定應於每月幾日前至非追不可申報追溯追蹤資訊: (A)5 日 (B)10 日 (C)20 日 (D)30 日
#2515402
12. 易滋生有害微生物(特別是食物中毒原因微生物)之食品,應在足以防止其劣化情況下存 放,下列何種方法能夠達成? (A)冷藏溫度應保持在 8℃以下,凍結點以上 (B)食品應保持適當的凍結狀態,成品溫度應保持-15℃以下 (C)熱藏溫度應保持在 55℃以上 (D)酸性或酸化食品若在密閉容器做室溫保存時,應適當的加熱,以消滅中溫細菌
#2515403
13. 食品監測計畫中,糖產品應就其半成品或成品,檢驗以下何者? (A)重金屬 (B)真菌毒素 (C)二氧化硫 (D)丙烯醯胺
#2515404
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