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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試:食品科學概論#92798
> 試題詳解
5. 在 100 kg 豬肉中添加 9 g 亞硝酸鈉(NaNO
2
),則其 NO
2
-
的濃度為多少 ppm?
(A)60
(B)70
(C)80
(D)90
答案:
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統計:
A(117), B(32), C(15), D(77), E(0) #2515396
詳解 (共 1 筆)
我是營養師 已上榜
B1 · 2021/11/03
#5190751
因為NaNO2分子量為69;NO2分子量...
(共 129 字,隱藏中)
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9
2
私人筆記 (共 1 筆)
秘密立夏
2025/09/17
私人筆記#7443817
未解鎖
100 kg 豬肉中添加 9 g 亞硝酸...
(共 252 字,隱藏中)
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相關試題
6. 取低筋麵粉 0.9 g,以凱氏定氮法估算粗蛋白的含量。樣品經過分解後,分解液定容成 100 mL,取出 20 mL 蒸餾,以 25 mL 0.05N 硫酸為吸收酸,蒸餾之後用力價 1.1 之 0.02 N NaOH 滴定,滴定量 10 mL,空白試驗組滴定量為 25 mL,已知低筋麵粉的含氮係數為 5.70,請 計算此低筋麵粉的蛋白質含量(%)為: (A)10.52 (B)14.63 (C)16.9 (D)18.04
#2515397
7. 有關酵素的敘述,下列何者錯誤? (A)凝乳酪主要應用於牛乳之凝乳,用以製備乾酪 (B) 玉米澱粉溶液經澱粉液化酶,澱粉糖化酶及葡萄糖異構化酶,等多種酵素作用,可 製造高果糖糖漿 (C) 削過皮的水果加進 0.1%食鹽水中,可完全抑制酚酶的酵素性褐變 (D)次級肉品可利用木瓜蛋白酶軟化,以提高產品價值
#2515398
8. 下列何者不屬於食品安全衛生管理法規範的項目? (A)硼砂 (B)吊白塊 (C)丙烯醯胺 (D)檳榔
#2515399
9. 食品良好衛生規範(GHP)中有關食品作業場所之廠區環境應符合的規定,下列何者正確? (A)排水系統應經常清理,保持暢通,不得有異味 (B)禽畜、寵物等應予管制,並有適當的措施以避免污染食品 (C)地面應隨時清掃,保持清潔,不得有塵土飛揚 (D)以上皆正確
#2515400
10. 夜市及小吃店常用於盛裝食物之美耐皿容器,其單體材質為: (A)聚⼄烯 (B)聚乳酸 (C)三聚氰胺 (D)壬基苯酚
#2515401
11. 政府規定應於每月幾日前至非追不可申報追溯追蹤資訊: (A)5 日 (B)10 日 (C)20 日 (D)30 日
#2515402
12. 易滋生有害微生物(特別是食物中毒原因微生物)之食品,應在足以防止其劣化情況下存 放,下列何種方法能夠達成? (A)冷藏溫度應保持在 8℃以下,凍結點以上 (B)食品應保持適當的凍結狀態,成品溫度應保持-15℃以下 (C)熱藏溫度應保持在 55℃以上 (D)酸性或酸化食品若在密閉容器做室溫保存時,應適當的加熱,以消滅中溫細菌
#2515403
13. 食品監測計畫中,糖產品應就其半成品或成品,檢驗以下何者? (A)重金屬 (B)真菌毒素 (C)二氧化硫 (D)丙烯醯胺
#2515404
14. 食品安全監測計畫中,應就其成品或半成品,除⼀般法定項目外,尚需檢驗順丁烯二酸 (酐)的產品為何? (A)糖產品 (B)麵粉產品 (C)澱粉產品 (D)植物性油脂產品
#2515405
15. 食品安全監測計畫中,麵粉之輸入業者,應就麵粉產品,除⼀般法定項目外,尚需檢驗: (A)重金屬 (B)二氧化硫 (C)農藥殘留 (D)真菌毒素
#2515406
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