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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
> 試題詳解
30. 取 0.01 M 的 NaOH(力價:1)1 mL 加水稀釋至 1000 mL,該溶液的 pH 值為何?
(A)8
(B)9
(C)10
(D)11
答案:
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統計:
A(28), B(95), C(26), D(7), E(0) #3400517
詳解 (共 1 筆)
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B2 · 2025/03/30
#6354074
? 題目回顧: 原始 NaOH 濃度...
(共 407 字,隱藏中)
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31. 有關酵素在食品工業上的利用,下列敘述何者錯誤? (A)葡萄糖氧化酶常用於液蛋、蛋粉除去葡萄糖,以避免褐變反應 (B)木瓜蛋白酶常用於肉品,以提高產品價值 (C)脂肪加氧酶常用麵糰促進漂白、麵團攪拌特性和增大麵包的體積 (D)芭樂汁利用果膠酶處理過後,會降低其風味成分的濃度
#3400518
32. 有關蛋白質的測定法,下列敘述何者錯誤? (A)利用凱氏定氮法分析的樣品不須前處理 (B)利用 NIR 分析法可直接測定全穀粒的蛋白質含量 (C)福林酚法主要在測定多胜肽鍵、酪胺酸和色胺酸 (D)雙縮脲法靈敏度高於福林酚法
#3400519
33. 食品殺菁的主要目的為何? (A)增加風味 (B)減少營養素的流失 (C)破壞酵素 (D)殺滅所有微生物
#3400520
34. 下列何者不能用來作為食品之膨脹劑? (A)碳酸氫鈉 (B)酒石酸鉀 (C)碳酸氫胺 (D)亞硝酸鉀
#3400521
35. 牛脂(a)、椰子油(b)、橄欖油(c)和大豆油(d)的碘價,由低至高排序,下 列何者正確? (A)a、b、c、d (B)a、c、b、d (C)d、c、a、b (D)b、a、c、d
#3400522
36. 下列何者不是葡萄糖氧化酶在食品加工上的用途? (A)用於液蛋、蛋粉,避免褐變反應 (B)用於啤酒,保持穩定性 (C)用於果汁,防止維生素 C 氧化 (D)用於牛乳,加速乳糖的分解
#3400523
37. 蝦蟹煮熟變紅,是出自下列何種色素的變化? (A)甜菜苷 (B)肌紅蛋白 (C)類黃酮素 (D)類胡蘿蔔素
#3400524
38. 下列何者為烘烤馬鈴薯、炒花生的主要香氣成分? (A)acids (B)aldehydes (C)furanones (D)pyrazines
#3400525
39. 以混濁度測定法(turbidity measurement method)分析食品中微生物的敘述,下 列何者錯誤? (A)為一種將樣品適當稀釋後,接種在固體洋菜培養基上,經培養後,根據培 養基上長出的可見菌落數來推算樣品中所含細菌量 (B)此法需先求出標準曲線,以便將所測得數據換算為菌數 (C)為在特定波長下以分光光度計測量其吸光值之方法 (D)檢測結果為活菌與死菌的總和
#3400526
40. 使用比色計作吸光測定時,下列何項操作錯誤? (A)測光管的乾燥是使用少量酒精清洗後,倒置於濾紙上 (B)測定之前先暖機 (C)手握持在測光管的透明面 (D)需有空白對照組校正吸光值
#3400527
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