阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#86883 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#86883

年份：109年

科目：初級◆食品科學概論

30. 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述，下列何者為非？
(A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色
(B)粳米澱粉中支鏈澱粉（amylopectin）的含量大於直鏈澱粉（amylose）
(C)糯米之支鏈澱粉含量大於粳米之支鏈澱粉含量
(D)糊化後之糯米澱粉的粘性大於糊化後之粳米澱粉的粘性
正確答案：登入後查看

詳解 (共 2 筆)

推薦的詳解#6194092
未解鎖
粳米的澱粉比例為支鏈澱粉80%、直鏈澱粉...
(共 112 字，隱藏中）
前往觀看
1
0
推薦的詳解#4114627
未解鎖
糯米的澱粉幾乎全是支鏈澱粉，在與碘作用會...
(共 186 字，隱藏中）
前往觀看
1
0