試題詳解

試卷：109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#86883 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#86883

年份：109年

科目：初級◆食品科學概論

36. 有關油脂皂化反應的敘述，下列何者正確？
(A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大，皂化價愈高
(B)只有植物性油脂可進行皂化反應
(C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸
(D)產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂

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