31. 下列各種料理的食物製備方法之敘述，何者錯誤？
(A)紅燒表示使用醬油為主的燉煮方式
(B)魚香是指在菜品添加爆香的小魚乾
(C)宮保是指在菜品中加入乾辣椒
(D)開陽白菜是指在白菜中加入乾蝦米

答案：登入後查看
統計： A(4), B(27), C(0), D(0), E(0) #3445619

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B2 · 2025/07/18

#6552898

選項分析： (A) 紅燒確實是使用醬油...

(共 157 字，隱藏中）

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Jessie

B1 · 2025/05/29

#6443333

(A) 紅燒表示使用醬油為主的燉煮方式
✅ 正確。
紅燒是中式烹調中常見的方式，主要用醬油、糖、酒、蔥薑蒜等調味，透過燉煮讓食材上色並入味。

(B) 魚香是指在菜品添加爆香的小魚乾
❌ 錯誤。
「魚香」其實並不包含魚或小魚乾，而是一種川菜經典調味方式，使用醋、糖、辣椒、蒜、薑、豆瓣醬等調料，模仿出類似魚類料理的風味，源自於早期烹魚調味的方式，並延伸應用於其他菜餚（如魚香茄子、魚香肉絲）。

(C) 宮保是指在菜品中加入乾辣椒
✅ 正確。
「宮保」類料理特色是用乾辣椒與花椒爆香，常見的如宮保雞丁，辣香開胃。

(D) 開陽白菜是指在白菜中加入乾蝦米
✅ 正確。
「開陽」是中式烹調中的用語，指的就是乾蝦米（蝦仁），開陽白菜就是以白菜搭配蝦米炒製而成。