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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68162
> 試題詳解
31. 下列哪一項敘述有誤?
(A)芝麻油在台灣是過敏原
(B)蘋果汁有棒麴毒素的風險
(C)蘆薈產品需在標示上標示警語
(D)以上皆有誤
答案:
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統計:
A(122), B(22), C(23), D(47), E(0) #1766465
詳解 (共 2 筆)
Chiau Chiau Ya
B1 · 2018/09/04
#2983378
蘆薈需確實「完全去皮」後始得供作食品及加...
(共 127 字,隱藏中)
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taison
B2 · 2020/05/19
#3975426
芝麻油並非過敏原 過敏原為"芝麻及其製...
(共 25 字,隱藏中)
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相關試題
32. 某工廠進行清洗作業時,是以硝酸進行 CIP 作業,請問下列有關危害因子分析 說明,何者較佳? (A)要,因為硝酸是化學性成分 (B)不要,因為 CIP 作業已標準化 (C)要,因為硝酸是作業過程步驟使用成分之一,應進行分析 (D)不要,因為後續作業會以大量熱水清洗
#1766466
33. 依據乳品衛生標準,下列舉出之液態乳種類規範項目何者正確? (A)酸度(以乳酸計)0.18%以下 (B)不得檢出李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌群、金黃色葡萄球菌腸毒素 (C)保久乳可添加營養添加劑及酪蛋白 (D)保久乳需於 37℃,進行 10 天之保存性試驗,並檢查合格,且在正常貯存 狀態下不得有可繁殖之微生物存在
#1766467
34. 衛福部 104.7.31 公告應建立追溯追蹤資料之食品業者,不包括: (A)食品輸入業者 (B)食品輸出業者 (C)食品製造業者 (D)食品添加物販售業者
#1766468
35. 下列哪個固體產品可宣稱為全穀產品? (A)全穀含量占配方總重量百分比為 50.4% (B)全穀含量占配方總重量百分比為 50.5% (C)全穀含量占配方總重量百分比為 50.6% (D)以上皆可
#1766469
36. 非歸屬「特殊營養食品」之包裝食品可否宣稱「高鋅」? (A)不可以 (B)可以 (C)視食品種類而定 (D)含量達特定量即可
#1766470
37. 下列哪項產品是經中央主管機關公告應標明內容物之主成分所占百分比? (A)宣稱含果蔬汁飲料 (B)米粉 (C)調製乳粉 (D)以上皆是
#1766471
38. 下列記載或說明於食品、食品添加物、食品器具等容器或包裝上之項目,何者 屬於食品標示範圍? (A)文字 (B)圖畫 (C)記號 (D)以上皆是
#1766472
39. 經由危害分析的危害項目建立的管制系統,下列哪一項並非良好的管制方式? (A)加熱溫度 (B)飲料產品的流速控制 (C)過敏原檢驗 (D)pH
#1766473
40. 消費者於大賣場購得之調味乳,可於標示看到哪些代表追溯追蹤之訊息? a 內容物 b.有效日期 c.製造廠名稱 d.容量 e.營養標示 f.容器 (A)abe (B)acde (C)acdef (D)abcdf
#1766474
41. 下列敘述何者正確? (A)工廠進行危害分析時,與該工廠之製程無關 (B)使用相同原料時,工廠的危害因子不一定相同 (C)危害因子不一定要考慮發生頻率與危害嚴重性 (D)殺菌步驟必定是食品業的 CCP 點
#1766475
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