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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68162
> 試題詳解
35. 下列哪個固體產品可宣稱為全穀產品?
(A)全穀含量占配方總重量百分比為 50.4%
(B)全穀含量占配方總重量百分比為 50.5%
(C)全穀含量占配方總重量百分比為 50.6%
(D)以上皆可
答案:
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統計:
A(3), B(16), C(118), D(76), E(0) #1766469
詳解 (共 1 筆)
Chiau Chiau Ya
B1 · 2018/09/04
#2983383
(一)固體產品所含全穀成分佔配方總重量百...
(共 258 字,隱藏中)
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36. 非歸屬「特殊營養食品」之包裝食品可否宣稱「高鋅」? (A)不可以 (B)可以 (C)視食品種類而定 (D)含量達特定量即可
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37. 下列哪項產品是經中央主管機關公告應標明內容物之主成分所占百分比? (A)宣稱含果蔬汁飲料 (B)米粉 (C)調製乳粉 (D)以上皆是
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38. 下列記載或說明於食品、食品添加物、食品器具等容器或包裝上之項目,何者 屬於食品標示範圍? (A)文字 (B)圖畫 (C)記號 (D)以上皆是
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39. 經由危害分析的危害項目建立的管制系統,下列哪一項並非良好的管制方式? (A)加熱溫度 (B)飲料產品的流速控制 (C)過敏原檢驗 (D)pH
#1766473
40. 消費者於大賣場購得之調味乳,可於標示看到哪些代表追溯追蹤之訊息? a 內容物 b.有效日期 c.製造廠名稱 d.容量 e.營養標示 f.容器 (A)abe (B)acde (C)acdef (D)abcdf
#1766474
41. 下列敘述何者正確? (A)工廠進行危害分析時,與該工廠之製程無關 (B)使用相同原料時,工廠的危害因子不一定相同 (C)危害因子不一定要考慮發生頻率與危害嚴重性 (D)殺菌步驟必定是食品業的 CCP 點
#1766475
42. 某工廠使用蘋果原汁作為產品的主原料,請問下列哪一項不是蘋果原汁應考慮 之危害? (A)棒麴毒素(Patulin) (B)農藥殘留 (C)微生物 (D)到廠的冷凍溫度確認
#1766476
43. 經中央主管機關公告應建立追溯或追蹤系統之業者,應以何種方式申報追溯或 追蹤系統資料? (A)書面方式 (B)電子方式 (C)書面與電子通用 (D)電話聯絡方式
#1766477
44. 關於原物料驗收,下列敘述何者錯誤? (A)任何原物料皆須經過驗收程序 (B)不合格品需有專區暫存並標示 (C)所有原物料皆不得驗出化學物質或微生物 (D)原材料若為未標示之南北貨或散貨,於驗收後可自行標示日期
#1766478
45. 依「水產食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」下列何者為非? (A)「水產罐頭食品類」指將原料於鐵罐、鋁罐、玻璃瓶或其他容器中經脫氣 密封加熱殺菌製成者,分水煮、油漬、調味等三種 (B)「冷凍冷藏水產食品類」包含(一)冷藏品:原料未經調理,直接於凍結點 以上低溫貯藏者。(二)冷凍品:原料未經調理,直接凍結貯藏者。(三)調 理冷凍品:原料經調理後凍結貯藏者 (C)「水產食品」指以魚貝類為主成分,製造成可供人類食用之食品 (D)「其他水產品類」指原料經過脫水乾燥或添加食鹽,其水分含量低於原料 而能延長保存期限之製品
#1766479
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