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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調─葷食#130452
> 試題詳解
31. 禁菸場所負責人未於場所入口處設置明顯禁菸標示,要罰該場所負責人多少元?
(A)1 萬至 5 萬
(B)20 萬至 100 萬
(C)1 萬
至 25 萬
(D)2 千至 1 萬。
答案:
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統計:
A(8), B(3), C(3), D(5), E(0) #3538986
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646158
1. 題目解析: 這道題目考察的是對「禁...
(共 350 字,隱藏中)
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32. 下列魚類何者屬於海水魚? (A)鯧魚 (B)草魚 (C)鰱魚 (D)鯽魚。
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33. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 (A)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 (B)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出 (C)為了環保,口罩需重複使用 (D)戴口罩可避免頭髮污染到食品。
#3538988
34. 開發單位申請變更環境影響說明書、評估書內容或審查結論,符合下列哪一情形,得檢附變更內容對照表辦理? (A)環境監測計畫變更 (B)既有設備提昇產能而污染總量增加在百分之十以下 (C)降低環境保護設施處理等級或效率 (D)開發行為規模增加未超過百分之五。
#3538989
35. 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒,需加裝 (A)三層細網狀柵欄 (B)粗網狀柵欄 (C)一層細網狀柵欄 (D)二層細網狀柵欄 ,並將出水口導入一開放式的小水槽中。
#3538990
36. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏 (B)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (C)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (D)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌。
#3538991
37. 不同食材之清洗處理,何者正確 (A)同一水槽同時一起清洗 (B)乾貨僅需浸泡即可 (C)清潔度較低者先處理 (D)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉。
#3538992
38. 中長期存放的肉類應保存於 (A)-18℃ (B)4℃ (C)8℃ (D)0℃ 以下才能保鮮。
#3538993
39. 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上? (A)10 (B)8 (C)4 (D)6。
#3538994
40. 下列何者並不屬於「職業素養」規範中的範疇? (A)積極進取職業的知識技能 (B)擁有正確的職業價值觀 (C)增進自我獲利的能力 (D)具備良好的職業行為習慣。
#3538995
41. 下列烹調器具何者可減少用油量? (A)石頭鍋 (B)鐵氟龍鍋 (C)不銹鋼鍋 (D)鐵鍋。
#3538996
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