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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#88029
> 試題詳解
31. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高,危害性也將越大,這是說明 POPs 具有下列何種特性?
(A)半揮發性
(B)生物累積性
(C)持久性
(D)高毒性。
答案:
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統計:
A(4), B(102), C(18), D(16), E(0) #2385711
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/28
#6627880
引用出處:https://topic.m...
(共 565 字,隱藏中)
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32. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購(A)薄鹽(B)醬油膏(C)淡色(D)深色 醬油。
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33. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)穀類(B)蔬菜類(C)豆類(D)薯類。
#2385713
34. 下列哪種食物之儲存方法是正確的?(A)將水果放於冰箱之冷凍層(B)將鮮奶置於室溫(C)將蔬菜放於冰 箱之冷藏層(D)將油脂放於火爐邊。
#2385714
35. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)維生素(B)油脂(C)醣類(D)蛋白質。
#2385715
36. 米應存放於(A)陰冷潮濕的環境中(B)低溫乾燥環境中(C)放於冷凍冰箱中(D)陽光充足乾燥的環境中。
#2385716
37. 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)反式脂肪酸攝食量超過建議量(B)每日蔬、果攝取份量不 足(C)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣(D)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足。
#2385717
38. 殺蟲劑應放置於(A)廚房外專櫃(B)廚房內置物架(C)廚房角落(D)廁所。
#2385718
39. 廚房工作檯上方之照明燈具(A)要加裝細鐵網保護,較安全(B)不加裝燈罩,以節省能源(C)需加裝燈罩, 較符合衛生(D)加裝藝術燈泡以增美感。
#2385719
40. 我工作的餐廳,午餐在 2 點休息,晚餐於 5 點開工,在這空檔 3 小時中,廚房(A)視老闆的規定可否當 休息場所(B)可當休息場所(C)視情況而定可否當休息場所(D)不可以當休息場所。
#2385720
41. 排油煙機應(A)隔日清洗(B)三日清洗(C)每週清洗(D)每日清洗。
#2385721
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