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技檢◆飲料調製-乙級
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105年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 01:飲務作業#41977
> 試題詳解
31. Barbado 以生產下列何種蒸餾酒聞名?
(A)Rum
(B)Vodka
(C)Gin
(D)Cachaca。
答案:
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統計:
A(105), B(11), C(5), D(6), E(0) #1169567
詳解 (共 1 筆)
Felicity Hsu
B1 · 2020/10/31
#4350542
Barbado普遍被認為是加勒比海蘭姆酒...
(共 145 字,隱藏中)
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32. 威士忌的風味與特色,主要是由下列哪個因素所建立的?(A)原料(B)酵母菌(C)蒸餾方式(D)橡木桶陳年過程。
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33. 大麥種子中的澱粉量愈多,釀造 Whisky 時就會(A)使口感更柔順(B)產生更多的酒精(C)增加色澤的濃度(D)口感較 為辛辣。
#1169569
34. Scotch Whisky 在裝桶陳年之前的新酒,必須(A)直接裝桶陳年(B)加水稀釋至 63.5% Alc 後裝桶陳年(C)加水稀釋 至 75.5% Alc 後裝桶陳年(D)加水稀釋至 85.5% Alc 後裝桶陳年。
#1169570
35. Grappa 的主要生產國家是(A)義大利(B)西班牙(C)法國(D)德國。
#1169571
36. 美國於何時開始實施禁酒令?(A)西元 1900 年(B)西元 1910 年(C)西元 1920 年(D)西元 1930 年。
#1169572
37. Scotch Whisky 的發酵時間若太長,除有滋生細菌的隱憂,並會產生哪種酸,影響到最後的風味?(A)乳酸(B)檸 檬酸(C)蘋果酸(D)酒石酸。
#1169573
38. Bourbon Whiskey 發酵過程前,一般酵母菌會事先培養多久,再加到發酵槽中?(A)12 小時(B)24 小時(C)36 小時 (D)48 小時。
#1169574
39. 下列哪一種 Tequila 在釀造時,可以加入 1%以內的焦糖著色?(A)Joven(B)Reposado(C)Añejo(D)Blanco。
#1169575
40. Cognac 必須在何時蒸餾完畢?(A)第二年的 1 月底(B)第二年的 2 月底(C)第二年的 3 月底(D)第二年的 4 月底。
#1169576
41. 法文的 Alcohol Blanc 意思是指(A)白色的蒸餾酒(B)無色透明的白蘭地(C)白色的威士忌(D)無色透明的伏特加。
#1169577
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