115年 - 20600 飲料調製乙級工作項目 01：飲務作業 1-50（2026/01/08 更新）#136577

科目：技檢◆飲料調製-乙級 | 年份：115年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-乙級

選擇題 (50)

1. 美式酒吧度量衡中 One Jigger 指的是 (A)3 cl (B)3.5 cl (C)4.5 cl (D)5 cl

2. 顧客點了一杯 Double Vodka Lime On the Rocks，調製時 (A)Vodka &Lime Juice Double Shot (B)Lime Juice Double Shot (C)Vodka Double Shot(D)Ice Cube Double Up 。

3. 每杯 Vodka 單價$160，二位顧客各點一杯 Triple Vodka Martini，結帳時不含服務費合計應付 (A)960 元 (B)860 元 (C)640 元 (D)320 元

4. 以下哪一種雞尾酒屬於 Layer Drink？ (A)White Russian (B)Singapore Sling(C)B-52 (D)Angels Tip 。

【已刪除】5. (本題刪題)以下哪一種雞尾酒不屬於 Floating Drink？ (A)Chocolate Sling(B)Singapore Sling (C)B&B (D)Mai Tai 。

6. 標準 Boston Shaker 其內杯容量多為？ (A)50 ml (B)50 cl (C)30 ml (D)30cl

7. Fizz 類的雞尾酒，最後須加入的 Carbonated Water 為 (A)Lemonade (B)RootBeer (C)Club Soda (D)Ginger Ale 。

8. 吧檯的 Set up 作業時，無法預先準備的裝飾物是 (A)Sliced Lime (B)LimeWedge (C)Lime Twist (D)Paper Umbrella 。

9. 職業檢定中，吧檯作業切裝飾物的小刀長度應為 (A)5-8 公分 (B)9-10.5 公分 (C)12-15 公分 (D)16-20 公分

10. 酒吧中的裝飾物，何者宜使用原來瓶內的汁液浸漬在 Garnish Box 中，以保持其色澤亮麗？ (A)Maraschino Cherry (B)Lime Wedge (C)Lime Twist (D)Lime Peel 。

11. Frozen 會用到的調酒工具為 (A)Boston Shaker (B)Ice Crusher (C)Blender (D)Stirrer 。

12. Hot Cocktail 會用到的酒杯是 (A)Shot Glass (B)Toddy Glass (C)Hurricane (D)Beer Mug 。

13. Last Call 之後，應先要做 (A)整理帳單準備結帳 (B)提醒顧客打烊時間 (C)關冷氣、關音樂、亮燈 (D)收拾桌面。

14. 調酒中用於搗碎水果的攪拌棒英文為 (A)Bar Spoon (B)Muddler (C)Zester (D)Straw 。

15. 特濃義式濃縮咖啡的原文為 (A)Espresso Solo (B)Espresso Doppio (C)Espresso Ristretto (D)Epresso Lungo 。

16. 下列哪一種咖啡香甜酒產源自於牙買加？ (A)Tia Maria (B)Kahula (C)Cremede Cafe (D)Creme de Cacao 。

17. 龍舌蘭酒在橡木桶中存放一年以上，稱為陳年龍舌蘭，原文標示為 (A)Blanco (B)Añejo (C)Reposado (D)Joven 。

18. 以蜂蜜、柳橙皮、香草等原料和愛爾蘭威士忌混合而成的蜂蜜香甜酒，為下列何者？ (A)Drambuie (B)Grand Marnier (C)Southern Comfort (D)IrishMist 。

19. 關於酒精飲料的敘述，下列何者錯誤？ (A)啤酒中所加入的啤酒花，具有凝結蛋白質以及增加香氣等功能 (B)琴酒中的杜松子具有利尿、解熱等功能 (C)蘇格蘭威士忌用的麥芽常以泥煤(Peat)烘乾，故酒中帶有煙燻泥煤味(D)俄羅斯所生產的 Grappa 是以葡萄渣為原料。

【已刪除】20. (本題刪題)關於釀造酒、蒸餾酒與合成酒的敘述，下列何者錯誤？ (A)榖類或水果可以作為釀造酒與蒸餾酒的主要原料，合成酒通常會再加入香料或糖漿等原料 (B)墨西哥 Tequila 為蒸餾酒，日本 Sake 為釀造酒，法國Benedictine D. O. M. 為合成酒 (C)國產酒中紹興酒為釀造酒，稻香米酒為蒸餾酒，竹葉青酒為合成酒 (D)酒精含量以蒸餾酒最高，釀造酒次之，合成酒最低。

21. 酒吧檯內的工作檯高度，一般多為幾公分？ (A)50 (B)75 (C)100 (D)125

22. 酒吧調酒員每天上班後，營業前首要任務是 (A)檢視採購報表 (B)檢視營業月報表 (C)檢視營業日報表 (D)檢視庫存月報表。

23. 大廳酒廊今天的營業額為 90,750 元（其中餐食收入 30,000 元，酒水收入52,500 元，服務費收入 8,250 元），假設酒水成本為 10,000 元，目前政府加值營業稅 5%，請問大廳酒廊真正的酒水成本率為多少？ (A)11.02%(B)17.4% (C)19.05% (D)20%

24. Cocktail Lounge 今天的酒水營業額收入 60,000 元，服務費收入 6,000元，雜項收入 4,000 元，政府加值營業稅 5%，假設酒水成本為 10,286元，請問 Cocktail Lounge 真正的酒水成本率為多少？ (A)14.69% (B)15.58% (C)17.14 % (D)18%

25. 下列有關 Open Bar 的正確作業程式為何？ (A)按開單→點酒→調製→結帳(B)按密碼→開單→調製→結帳 (C)按點酒→開單→調製→結帳 (D)按帳號→開單→調製→結帳

26. 下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳？ (A)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿 (B)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料 (C)準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊 (D)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒

27. Maraschino 是一種 (A)柑橘酒 (B)櫻桃酒 (C)草莓酒 (D)水蜜桃酒

28. Pastis 是生產於法國的哪一種香甜酒？ (A)茴香酒 (B)覆盆子酒 (C)柑橘酒 (D)李子酒

29. 瑞典最有名的蒸餾酒是 (A)Vodka (B)Akvavit (C)Cachaca (D)Rum 。

30. 啤酒的釀造方法並沒有採用下列哪一種方法？ (A)上醱酵法 (B)下醱酵法 (C)瓶中醱酵法 (D)後醱酵法。

31. Barbado 以生產下列何種蒸餾酒聞名？ (A)Rum (B)Vodka (C)Gin (D)Cachaca 。

32. 威士忌的風味與特色，主要是由下列哪個因素所建立的？ (A)原料 (B)酵母菌 (C)蒸餾方式 (D)橡木桶陳年過程。

33. 大麥種子中的澱粉量愈多，釀造 Whisky 時就會 (A)使口感更柔順 (B)產生更多的酒精 (C)增加色澤的濃度 (D)口感較為辛辣。

34. Scotch Whisky 在裝桶陳年之前的新酒，必須 (A)直接裝桶陳年 (B)加水稀釋至 63.5% Alc 後裝桶陳年 (C)加水稀釋至 75.5% Alc 後裝桶陳年 (D)加水稀釋至 85.5% Alc 後裝桶陳年

35. Grappa 的主要生產國家是 (A)義大利 (B)西班牙 (C)法國 (D)德國。

36. 美國於何時開始實施禁酒令？ (A)西元 1900 年 (B)西元 1910 年 (C)西元 1920 年 (D)西元 1930 年

37. Scotch Whisky 的發酵時間若太長，除有滋生細菌的隱憂，並會產生哪種酸，影響到最後的風味？ (A)乳酸 (B)檸檬酸 (C)蘋果酸 (D)酒石酸。

38. Bourbon Whiskey 發酵過程前，一般酵母菌會事先培養多久，再加到發酵槽中？ (A)12 小時 (B)24 小時 (C)36 小時 (D)48 小時。

39. 下列哪一種 Tequila 在釀造時，可以加入 1%以內的焦糖著色？ (A)Joven(B)Reposado (C)Añejo (D)Blanco 。

40. Cognac 必須在何時蒸餾完畢？ (A)第二年的 1 月底 (B)第二年的 2 月底 (C)第二年的 3 月底 (D)第二年的 4 月底

41. 法文的 Alcohol Blanc 意思是指 (A)白色的蒸餾酒 (B)無色透明的白蘭地 (C)白色的威士忌 (D)無色透明的伏特加。

42. 在國內銷售量最少的 Scotch Whisky 是 (A)Single Grain Scotch Whisky (B)Single Malt Scotch Whisky (C)Pure Malt Scotch Whisky (D)Blended ScotchWhisky

43. Scotch Whisky 中以三角形酒瓶聞名的是下列哪一個品牌？ (A)Dewars (B)Cutty Sark (C)Long John (D)Dimple 。

44. Scotch Whisky 中的 Swing 是屬於何種品牌的系列產品？ (A)JohnnieWalker (B)Chivas Regal (C)J&B (D)Langs 。

45. Bunnahabhain 以生產 Single Malt 聞名，請問其產地位於 (A)Highland (B)Lowland (C)Speyside (D)Islay 。

46. 下列哪一個廠牌的酒不是生產於 Cognac？ (A)A.E. DoR (B)Napoleon (C)Courvoisier (D)Otard 。

47. 自西元 1830 年就使用倫敦市郊的地下泉水釀造的 Gin 是哪一個廠牌？ (A)Tanqueray (B)Beefeater (C)Gordons (D)Old Tom 。

48. 北歐最有名的 Aquavit 是一種藥草蒸餾酒，其主要原料是 (A)葡萄 (B)大麥(C)馬鈴薯 (D)稞麥。

49. 下列哪一瓶是墨西哥的 Mezcal 酒？ (A)Sauza (B)Two Fingers (C)Ole (D)Monte Alban 。

複選題
50. 關於法國葡萄酒的標籤，下列敘述何者是正確的？ (A)「Château」會出現在 Burgundy 的酒標上 (B)一般而言，標示 Médoc 比標示 Bordeaux 等級為高 (C)AOP 是指法定產區的品質標示 (D)頂級葡萄園 Grand Cru 不會出現在Bordeaux 的酒標上。

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